Çorba, sulu yemekler ya da böreklerde kullanmak için, sebzeleri öncelikle uzun ince doğramanız gerekir. Çubuk şeklindeki sebzeleri tavla zarı büyüklüğünde küp-küp doğranır.

Soğanı ortadan ikiye ayırın. Soğanın düz tarafını tahtanın üzerine koyup yanlarından kesin. Yarım ay şeklinde dilimledeğiniz bu soğanları, olduğu gibi bıçakla üzerinden geçip yemeklik de kullanabilirsiniz.

Sebzeleri, öncelikle uzunlamasına dörde ayırın. Sonrasında iri küp olacak şekilde 1-1.5 cm kalınlığında doğrayın. Bu kesme şekli "yemeklik doğrama" olarak da adlandırılır.

Sebzelerin hemen hemen bütünü jülyen doğrama için müsaittir. Jülyen doğrama için, sebzeyi önce boylamasına ikiye bölün. Sonrasında uzun ince dilimler halinde kesin.

Havucu ve diğer sebzeleri, hiç kesmeden göz kararı 1-2 mm kalınlığında doğrayın. Kullanacağınız yemeğe göre dilimleri daha kalın veya ince doğrayabilirsiniz.

Soğanın kabuklarını soyup ikiye ayırın. Kesme tahtasına düz kısmı alta kısma gelecek şekilde koyabilirsiniz. Daha sonra uç kısımlardan kök kısmına doğru, kısa aralıklarla ve enine 3-4 kesikle sebzeleri ayırın. Bu işlem sırasında dağılmaması için soğanın kökünü tamamen doğramayın. Ardından aynı şekilde dikey olarak doğrayın. Buraya kadar işlem bittiyse artık yemeklik soğanlarımıza son halini verelim. Uç kısmından kök kısmına doğru kesip küçük küpler elde edebilirsiniz.

Soğanın kabuğunu soyun. Daha sonra uç kısmından küçük bir parça kesip düzleştirin. Soğanı kesme tahtasının üzerine yerleştirin. Uç kısmından kök kısmına doğru çok kalın olmayan yuvarlak dilimler kesin.

1 Yorum Yapılmış "Soğan Doğrama"